瀬戸内海は穏やかです。晴れた日に小豆島から海を見晴るかすと、小さな波頭が幾つも並び、太陽にきらきらと輝いています。
この海からは、桜色をした近海ものの鯛があがります。ぷりぷりと身が締まって香りよく、鮮度抜群。まずは刺身で上品な香りを楽しむ。塩焼きにしてよし、さっと煮てまたよし。祝い事なら見目麗しく尾頭付きで。小豆島の人々にとって瀬戸内の鯛は自慢の味、穏やかな風土の恵みなのです。
この海からは、桜色をした近海ものの鯛があがります。ぷりぷりと身が締まって香りよく、鮮度抜群。まずは刺身で上品な香りを楽しむ。塩焼きにしてよし、さっと煮てまたよし。祝い事なら見目麗しく尾頭付きで。小豆島の人々にとって瀬戸内の鯛は自慢の味、穏やかな風土の恵みなのです。
佃煮製造で知られる「瀬戸の香」の、もうひとつの自慢が、鯛めしの素です。
「真鯛は小豆島土庄の近海もの。漁師が、とったその場で活け締めしているので、とれたてそのままの鮮度が保たれるんです」と岡田さん。やさしく火を通すと、身はふっくらと柔らかくなります。これを特製の漬け汁に漬け込んで、味をゆっくり染みさせて。
「漬け汁は、代々継ぎ足しながら使っています。魚からも出汁がでるから、角のとれたまろやかな味がするんですよね」
「真鯛は小豆島土庄の近海もの。漁師が、とったその場で活け締めしているので、とれたてそのままの鮮度が保たれるんです」と岡田さん。やさしく火を通すと、身はふっくらと柔らかくなります。これを特製の漬け汁に漬け込んで、味をゆっくり染みさせて。
「漬け汁は、代々継ぎ足しながら使っています。魚からも出汁がでるから、角のとれたまろやかな味がするんですよね」
「瀬戸の香」の鯛飯の素は、化学調味料を使わず、自然の味わいを生かして作られています。
「安心して口にできるのが、瀬戸内の魚。なのに添加物を使ったら、せっかくのよさが消えてしまいますから」
味付けは小豆島産の本醸造醤油。薄口を控えめに使うのは、鯛本来のきれいな色を生かしたいから。粗塩を加え、うまみとこくを補います。
「出汁に使う昆布は上質で、口に入れた瞬間においしさが広がる。鯛の香りも引き立ちます」
地元自慢の海の幸。「美味しい!」と言ってもらいたいからと、見た目も味も丁寧に仕上げています。
「安心して口にできるのが、瀬戸内の魚。なのに添加物を使ったら、せっかくのよさが消えてしまいますから」
味付けは小豆島産の本醸造醤油。薄口を控えめに使うのは、鯛本来のきれいな色を生かしたいから。粗塩を加え、うまみとこくを補います。
「出汁に使う昆布は上質で、口に入れた瞬間においしさが広がる。鯛の香りも引き立ちます」
地元自慢の海の幸。「美味しい!」と言ってもらいたいからと、見た目も味も丁寧に仕上げています。